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	QUELQUES INFORMATIONS POUR LES PERSONNES QUI DÉMARRENT DANS L'UNIVERS DU VÉGÉTARISME Les différents régimes Végétalien: régime excluant la consommation de chair des animaux ainsi que tous les produits d'origine animale tels que oeufs, lait, fromage etc... Végétarien: régime végétal excluant viande et poisson mais permettant de consommer des produits tels que le lait, les oeufs, le fromage. Macrobiotique: Il s'agit d'une façon de manger qui équilibre le Yin et le Yang dans une grande assiette composée comprenant: crudités, légumes cuits, deux céréales, une protéine (seitan,tofu ou poisson), une portion d'algues et une petite portion de légumineuses (pois chiches, haricots ou lentilles par exemple). Sur l'histoire de cette théorie de la nutrition: http://fr.wikipedia.org/wiki/Macrobiotique Crudivorisme: Régime alimentaire consistant à ne consommer que des aliments crus. http://www.consciencedupeuple.com/html/le_crudivorisme.html Les produits typiques Seitan: Il s'agit d'une substance qui remplace la viande et est composée de protéines obtenue à partir du gluten blé. Elle se décline dans les restaurants en brochettes, “steaks”, ragoûts et autres préparations. Tofu: Il s'agit d'une spécialité asiatique très riche en protéines. Le tofu est obtenu à partir du lait de soja caillé. Ce produit est utilisé dans une infinité de préparations salées et sucrées. Servi en gratin, en soufflé ou petits cubes sautés à l'huile de sésame, c'est l'une des protéines les plus utilisées dans le circuit végétarien. De nombreux livres de cuisines sont disponibles pour apprendre à utiliser le tofu. Pour plus d'informations sur toutes les variétés de tofu: http://fr.ekopedia.org/Tofu Tamari: il s'agit d'une sauce à base de soja fermenté. Plus d'informations: http://fr.wikipedia.org/wiki/Tamari Gomasio: Il s'agit d'un condiment. Vous le trouverez sur la plupart des tables végétariennes à côté du sel, des huiles et du tamari. Il s'agit d'une poudre composée de sésame broyé et de sel qui accompagne délicieusement tous les plats en apportant des éléments nutritifs très appréciables. Tempura (végétal): Il s'agit de beignets de légumes frits (spécialité japonaise) Thé Mu: Il s'agit d'un mélange de plantes revitalisantes et relaxantes (sans théine) au goût délicieux, composé de Ginseng, orange, gingembre et épices sauvages. (Mu signifie: harmonie de l'homme avec l'univers). Tempeh: Spécialité riche en protéines fabriquée à base de fèves de soja jaune fermenté. http://fr.wikipedia.org/wiki/Tempeh A propos des graines germées Dans le circuit biologique, on vous proposera parfois des graines germées. (Il s'agit même de la spécialité de l'un des restaurants de Paris: Pousse-Pousse qui propose aussi des cours pour apprendre à faire germer soi-même ses graines.) Quel est l'intérêt de manger des graines germées? Le premier c'est que c'est bon, dans les salades, dans les soupes, dans les sandwiches... Et les goûts sont tellement variés. On peut presque tout faire germer: les graines de poireaux, de carottes de fenouil, d'alfafa, de tournesol.. Des graines germées, cela permet aussi de faire le plein de vitamines bio chez soi de façon très économique (en achetant un petit germoir et des paquets de graines vendues dans la plupart des boutiques d'alimentation biologiques). Bon à savoir: au moment de la germination les graines multiplient d'environ 10 % leur potentiel de vitamines et d'oligoéléments. A propos du jus d'herbe de blé Ce jus est réalisé en broyant les jeunes feuilles fraîches d'épeautre, d'orge ou de blé (cela ressemble à de l'herbe). Cette boisson est réputée pour ses nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé parce qu'elle est un concentré de vitamines, de chlorophylle, d'enzymes, de minéraux et d'oligoéléments. On peut faire du jus d'herbe de blé chez soi ou en acheter dans certains rares points de vente à Paris (Cojean- La ferme- Pousse-pousse). Pour faire du jus d'herbe de blé chez soi, il suffit de faire germer des graines, d'attendre qu'elle poussent d'environ 12 centimètres puis de les broyer avec une machine manuelle ou électrique (vendue dans le circuit spécialisé: certains magasins et les salons). Dans les magasins d'alimentation biologique on peut aussi trouver du jus d'herbe de blé conditionné (non frais). Pour en savoir plus: à lire Ann Wigmore, L'herbe de blé ( The Wheatgrass Book ) A propos du jus de Kombucha Il s'agit d'une boisson connue depuis des millénaires en Chine et consommée aussi dans de nombreux autres pays asiatiques. Elle est réalisée à partir d'une souche de champignon qu'on laisse environ huit jours dans une solution de thé et de sucre. Pétillante, désaltérante et légèrement alcoolisée, cette boisson est réputée pour ses nombreux bienfaits et pour équilibrer le transit intestinal. Pour en savoir plus: http://fr.wikipedia.org/wiki/Kombucha A Paris, On le trouve principalement dans les magasins biologiques (non frais). Il est aussi servi (non frais) au salon de thé Les jardins du Graal. Il est très facile de réaliser ce jus de Kombucha soi-même. Il suffit de se procurer une souche du champignon. De nombreux sites Internet expliquent comment il convient de procéder. Il existe aussi des sites sur lesquels il est possible d'entrer en contact avec des personnes qui peuvent vous donner gratuitement une souche de champignon Kombucha. Adresse Internet de réseau international pour les souches de Kombucha: http://www.kombu.de/suche2.htm A propos du Gluten Le gluten est une protéine contenue dans le blé, l'orge, l'avoine, le seigle. (Les farines de riz, de millet et de quinoa en sont exemptes) . Les végétariens utilisent le gluten de blé dans la préparation du seitan (substitut de la viande). Par ailleurs, dans les magasins d'alimentation biologique il est possible de trouver des rayons de produits sans gluten destinés aux personnes qui sont allergiques au gluten. Pour en savoir plus sur les allergies au gluten: http://www.sansgluten.info/company.html A propos du sel Il est difficile de trouver aujourd'hui sur les tables des restaurants parisiens du sel naturel. La plupart du temps on ne vous propose que du sel raffiné, blanchi, contenant divers additifs dont des anti-agglomérants. Lorsque sur votre table au restaurant, ou chez vous, le sel que vous utilisez est magnifiquement blanc et s'écoule comme le ferait entre vos doigts le sable sec sur une plage ensoleillée, ce sel (bien pratique qui ne s'agglomère pas avec l'humidité) contient des anti-agglomérants (Ce sont des substances chimiques synthétiques, le plus souvent des ferrocyanures E535, E536, E538). Dans les supermarchés, on trouve facilement du sel naturel (bien lire l'emballage) sous forme de fleurs de sel. Dans les magasins d'alimentation biologiques, vous trouverez du sel fin naturel, du gros sel aussi naturel, du sel fin assaisonné de diverses épices, et aussi du sel rose de l'Himalaya. Et bien sûr, dans les restaurants végétariens vous aurez du “vrai” sel. Un site intéressant: http://www.labelvie.com/pages/alimentation/sel.htm A propos du sucre Dans la plupart des cafés, restaurants et même dans certains salons de thé chics et hors de prix de la capitale on ne vous servira pour sucrer votre thé ou votre café que du sucre blanc raffiné ou des produits chimiques à usage de sucre censés épargner votre ligne. Dans les restaurants biologiques, on vous proposera du sucre de canne biologique complet la plupart du temps. Mais dans les boutiques d'alimentation biologique, vous pourrez découvrir une incroyable variété de produits sucrants naturels: depuis le miel, le sucre de canne, le sucre d'orge, de riz, le sirop d'érable, le sucre d'agave, le fructose.... La nature nous fournit en abondance de quoi sucrer et nous régaler sans le payer de notre santé, pourvu qu'on en fasse une consommation raisonnable.